Search results for "Alimentation et santé"
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Red currant and black current, new cultivated fruits in late medieval and early modern Europe: Historic and archaeobotanical evidence
2016
International audience; Red and black currants are cultivated as garden shrubs in Germany, Holland, Denmark and the eastern neighbours of the Baltic since 500-600 years (Karg 2007, Wiethold 2007). Older medieval archaeobotanical finds in central and northern Europe are doubtful concerning dating and/or determination. Some of them may represent some rare collections from the wild. The origin of cultivation is estimated in northern France or Belgium (Killermann, cited by Hegi 1961 : 53), but detailed modern research on this question is still lacking. Nevertheless, the centre of biodiversity of Ribes rubrum L. and Ribes nigrum L. is clearly located in northern and north-western Europe. The fru…
Les préférences pour le gras, le salé et le sucré. Pourquoi et comment les mesurer ?
2015
Le gras, le salé et le sucré contribuent à la palatabilité des aliments. Toutefois, les préférences individuelles pour chacune de ces trois sensations sont très variables et influencent les choix alimentaires, lesquels en retour exposent plus ou moins le sujet à ces sensations. Cette boucle montre tout l’enjeu de la mesure des préférences vis-à-vis du gras, du salé et du sucré. Des outils originaux et uniques (questionnaire et tests d’analyse sensorielle) ont été élaborés et appliqués à des très grands groupes de sujets afin d’établir des relations entre préférences, expositions sensorielles, consommations alimentaires et caractéristiques sociodémographiques, pondérales et psychologiques de…